Programme détaillé de la formation obligatoire en hygiène alimentaire

programme détaillé de la formation en hygiène alimentaire - formation hygiène obligatoire

Programme de la formation hygiène en centre de formation

Premier jour de formation en hygiène alimentaire

  • L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise
  • Les facteurs de risque alimentaire
    • Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP
    • Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP
  • Les moyens de maîtrise
    • Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
    • Comment éviter les contaminations, l’apparition des dangers : les matières premières utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l’hygiène du personnel
    • Comment éviter les risques sanitaires
    • Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit…)
    • Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l’organiser
  • La réglementation en application
    • Le paquet hygiène 2006, Les arrêtés ministériels
    • Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
    • Comprendre comment déclarer son établissement et qu’est ce qu’un dossier d’agrément sanitaire
  • Présentation de l’HACCP
    • Définition de la méthode HACCP
    • Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise
    • Les bases de l’HACCP et les pré-requis

Deuxième jour de formation à l’hygiène alimentaire

  • La méthode d’analyse des risques en 7 principes et 12 étapes
    • Comprendre l’élaboration des diagrammes de fabrication de vos produits
    • Déterminer les points critiques (CCP) en fonction de votre production de denrées alimentaires
  • Création du système documentaire pour votre établissement
    • Savoir créer ses documents : Relevé de températures, contrôle à la réception
    • Comment mettre en place son plan et ses plannings de nettoyage et de désinfection ?

Mise en application (Etude de cas) selon les 12 étapes de réalisation d’un plan HACCP.

  • L’équipe HACCP et la description de votre production
    • Comment constituer une équipe HACCP ?
    • Description et utilisation du ou des produits.
    • Elaboration, en équipe, de diagrammes de fabrication.
    • Comment Procéder à l’analyse des risques ?
    • Connaître les CCP et les PrPo.
    • Savoir déterminer les actions correctives pour maîtriser les points critiques de votre établissement.

 

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