Formation Complémentaire

Formation Hygiène alimentaire
3H30 - Remise à Niveau

Formation express pour les professionnels déjà formés. Actualisez vos connaissances en une demi-journée.

Professionnel en restauration commerciale Cuisine professionnelle propre Ingrédients frais pour la restauration

Programme de la formation 3H30

3H30 sur une demi-journée.

⚠️ Attention : Cette formation ne remplace pas la formation obligatoire de 14 heures. Si vous n'avez jamais suivi la formation obligatoire, inscrivez-vous à la formation 14H.

L'hygiène et la sécurité des denrées alimentaires en restauration commerciale

  • Définition de la sécurité des denrées alimentaires
  • La chaîne alimentaire et vos obligations
  • Le rôle des services officiels et notation des contrôles
  • Les facteurs à risques alimentaires pour les consommateurs
  • Les cinq principales sources de contamination à maîtriser : les « 5 M »
  • Description des 4 dangers et vos points d'attention (microbiologique, physique, chimique, allergène)
  • Maîtrise des micro-organismes : les pathogènes et les facteurs de multiplication
  • Les moyens de maîtrise généraux (prérequis)
  • Comment éviter les contaminations et l'apparition des dangers ? De la réception des matières premières à la remise au client — et comment éviter les multiplications ou la survie des micro-organismes ? La maîtrise des températures, des process…
    • L'hygiène du personnel (tenue, formation, règles…)
    • La maîtrise des matières premières (choix des fournisseurs, DLC, DDM…)
    • L'hygiène des matériels et des locaux (entretien…)
    • Le nettoyage et la désinfection, la clé d'un milieu sain
    • Les bonnes pratiques de production (marche en avant, sectorisation…)
    • Les autocontrôles au quotidien (maîtrise de la chaîne du chaud et du froid)
    • La traçabilité
    • Gestion des non-conformités (TIAC, problème interne…)

Objectifs de la formation

  • Actualiser ses connaissances sur la réglementation en vigueur
  • Revoir les principaux dangers alimentaires
  • Faire le point sur les bonnes pratiques d'hygiène
  • Échanger sur les difficultés rencontrées au quotidien
  • Remettre à jour ses pratiques professionnelles

Modalités pratiques

  • Durée : 3H30 (1/2 journée)
  • Lieu : Dans vos locaux (Intra) ou dans notre centre (Inter)
  • Coût pédagogique : Voir devis ou convention en fonction de votre mode de financement

Méthodes pédagogiques

  • Apports théoriques ciblés
  • Échanges interactifs et retours d'expérience
  • Questions/réponses avec le formateur
  • Mise en situation pratique

Matériel pédagogique

  • Support pédagogique envoyé après la formation sous format numérique
  • Le matériel pour la mise en situation sera mis à disposition par notre organisme

Public concerné

  • Commis de cuisine
  • Plongeurs
  • Personnels déjà formés au 14H souhaitant une remise à niveau
  • Tout professionnel de la restauration commerciale ayant déjà suivi la formation obligatoire

Modalités d'évaluation et de suivi

Les stagiaires seront évalués par le biais d'un questionnaire de fin de formation qui rendra compte des connaissances assimilées durant la formation. Questionnaires de satisfaction.

Sanction de formation

Une attestation individuelle de participation sera remise à chaque stagiaire ayant effectué le programme dans sa globalité.

La formation est susceptible d'être annulée en cas de force majeure.

Accessibilité aux personnes en situation de handicap

HYSEQUA peut accompagner les personnes en situation de handicap, sur l'accès et le parcours à la formation. Pour bénéficier d'un accompagnement personnalisé, n'hésitez pas à nous contacter à bonjour@formation-hygiene-obligatoire.fr pour être mis en relation avec un référent handicap.

Nos formules

Choisissez votre format de formation

Formation Restauration Commerciale 3H30 Intra-Entreprise

La formation se déroule directement dans vos locaux, pour remettre à niveau votre équipe dans votre propre environnement de travail.

Avantages

  • Formation sur votre lieu de travail
  • Horaires flexibles selon vos contraintes
  • Jusqu'à 12 collaborateurs formés en même temps
  • Contenu adapté à votre type d'établissement
  • Pas de frais de déplacement pour vos équipes
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Formation Restauration Commerciale 3H30 Inter-Entreprises

Rejoignez une session regroupant des participants de différentes entreprises. Format propice aux échanges de bonnes pratiques.

Avantages

  • Échanges avec d'autres professionnels
  • Sessions régulières dans plusieurs villes
  • Inscription possible à l'unité
  • Salle équipée et climatisée
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